(1)、山鸡去毛及内脏（鸡肝留用），洗净，切块煮熟，取汁。

　　(2)、将鸡汁和鸡肝、大米同入另一沙锅内煮粥，粥成后调入少许盐调味。宜早餐温热服食。

山鸡粥

　　 材料:
　　 山鸡1只，大米适量，盐少许。 
　　 
　　 做法:

　　(1)、山鸡去毛及内脏（鸡肝留用），洗净，切块煮熟，取汁。

　　(2)、将鸡汁和鸡肝、大米同入另一沙锅内煮粥，粥成后调入少许盐调味。宜早餐温热服食。

鲜淮山鸡架汤

　　 材料:
　　 鲜淮山1根，鸡架，玉竹，沙参，薏仁适量，盐，蜜枣，姜 
　　 
　　 做法:

　　1.鲜淮山洗干净去皮盐水浸泡10分钟后切块，再换一盘盐水浸泡至下汤煲。

　　2.鸡架洗干净热水灼煮取掉血腥味泡冷水晾干备用 姜切片（3-4片）。

　　3.适量玉竹沙参薏仁浸泡片刻备用。

　　4.所有材料放入瓦煲内加水中慢火熬2个小时左右加盐调味即可。

鲜淮山鸡汤

　　 材料:
　　 鲜淮山400克，蜜枣1颗，姜2片，鸡0.5只，胡萝卜1根，盐 
　　 
　　 做法:

　　1.鸡挖去内脏后斩成小块备用.

　　2.鲜淮山，胡萝卜都去皮，切成块状.

　　3.把上面所有材料放进锅时，加清水6-8碗，大火烧开10分钟，然后转小火 再煮50分钟左右，下盐调味，即可熄火.

小诀窍

　　小建议:汤刚烧开的时候,把浮沫撇掉,煮出来的汤色就比较清.

山鸡炖土豆

　　 材料:
　　 主料：野鸡750克，土豆（黄皮）350克， 
　　 
　　 做法:

　　1.将山鸡肉剁成块，用清水冲净后，用沸水焯透，捞出备用；

　　2.将土豆去皮，切成滚刀块；

　　3.将锅置于旺火上，放入猪油烧热，加上白糖熬成糖色，急速将山鸡肉块放入煸炒上色，添上高汤（1000克），加上酱油、精盐、味精、花椒水、葱段、姜片；

　　4.烧开后改小火炖半小时左右；

　　5.放入土豆块再炖15分钟，加上味精即可。

串烤山鸡

　　 材料:
　　 主料：野鸡500克， 
　　 
　　 做法:

　　1.将山鸡肉斜刀片成一寸长、九分宽、二分厚的片。生菜洗净切成段。元葱切一寸见方的丁。

　　2.将山鸡肉放在大碗内，下入元葱、姜末（切末）、精盐、味精、酱油、白糖、甜面酱、花椒油和芝麻油拌匀腌入味。

　　3.取扦子十个，擦洗消毒后穿上山鸡肉一片、元葱一片，间隔穿好，穿成十串。

　　4.炉内的火烧成白黄色，用火夹子将扦子夹起，放在火上面翻烤，烤成浅黄色，拣在盘内抽出扦子，盘边配上生菜即成。